５８.玲瓏(ｺｵﾘ)豆腐 こおり豆腐
寒天の喉、ごしのいい豆腐のデザート。
豆腐の奥深さを感じる１品。
材 料
絹ごし豆腐。寒天。
作 り 方
寒天を煮溶かす。
流し型に豆腐を崩し入れ、寒天を静かに流し込む。
冷めたら、冷蔵庫でよく冷やす。
黒蜜などで召し上がれ。
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2012年2月9日 | コメントは受け付けていません。 |
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５７.蜆(ｼｼﾞﾐ)もどき しじみもどき
仕上がりが「しじみ」のようであるが命名の由来。
こってりした味が、酒の肴にピッタリ。
材 料
木綿豆腐。揚げ油。醤油。酒。
青山椒。
作 り 方
よく水を切った豆腐を鍋に手でつかみ崩しいれる。
割箸を４，５本束ねて、煎る。
出た水をおたまなどで、取りながら水気がなくなるまで煎る。
しじみの大きさぐらいになったら、さっと揚げ、醤油と酒で煮る。
仕上げに青山椒を散らして、出来上がり。
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2012年2月9日 | コメントは受け付けていません。 |
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５６.叩き豆腐
[ ５６ ・ 叩き豆腐 ]
お菓子のようで又、お酒の肴にという、味。豆腐と味噌が油と相性がいい。
揚げたてもよし、冷めてもおいしい１品。
材 料
焼き豆腐。白味噌と八丁味噌同量。
卵白。小麦粉。揚げ油。
作 り 方
豆腐７と合せ味噌３を庖丁でよく叩いて合わせる。
卵白を入れ、まとまりやすいようにする。
直径３センチほどの大きさにまとめる。
小麦粉を全体につけ、揚げます。
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2011年11月15日 | コメントは受け付けていません。 |
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