にがりは、海水を汲み上げ天日や熱などの加熱により煮詰めて作ることができます。

にがりの製造工程のいろいろ

【天日干し】

昔ながらの製法で、塩田に海水をくみ上げ日光の力で塩を作る時にできるのが、この「にがり」です。 この製法で作られたにがりは硫酸マグネシウムが多く含まれているので苦味が強いです。この製法で作られたにがりのほとんどが海外のものです。

【釜茹】

海水をくみ上げ、大きな釜などで煮詰めて作ります。 日本で作られるにがりのほとんどが、この製法で作られます。

【逆浸透膜】

海洋深層水などを作る際に使用する製法です。 海水を淡水化するときに逆浸透膜と言うフィルターを使います。このフィルターを通ると、海水のあらゆる不純物を取り除くことができますが、同時にミネラル成分も取り除いてしまいますので、逆浸透幕で作られた水は真水に近い状態になります。そこで逆浸透膜で取れたにがりをこの真水に入れて海洋深層水を作っているのです。つまり、にがり水なのです。但し、逆浸透膜で取れたにがりは海水を凝縮しているだけですので、塩分濃度（ナトリウム）の濃度が高く、にがりと言うよりも海水濃縮液、濃い塩水みたいなもの。

【イオン交換膜透析法】

イオン交換膜とは、大きな膜が2枚対になったフィルターが、１つのブロックに２５０枚入っています。このブロックが何百もあります。ここに砂ろ過を行った海水を入れ電流を流すことでイオン化し、ミネラルだけを取り除きます。 また、海水を原料としてイオン交換膜透析装置でとる鹹水（かんすい）には、にが味が強い硫酸イオンがほとんど含まれず、硫酸カルシウム（石膏）や硫酸マグネシウムなどが析出しないので、飲みやすくなっております。これも国産のにがりです。