■　にがりの種類　■

「にがり」には、大きく分けて２種類あります。 �@　粉末タイプで、これは塩化マグネシウムでできています。 �A　液体タイプで、海水をくみ上げて塩を作るとき最後に残った液体。

�Aの液体タイプが「天然にがり」です。天然にがりは塩化マグネシウム、塩化カリウム、塩化カルシウムなど様々なミネラルが含まれています。

●　現在、一般に豆腐の凝固剤と使われているのは、硫酸カルシウムとグルコノデルラタクトン（グルコン）がほとんどです。

天然にがりの製造工程も4種類あります。

�@　天日干し �A　釜茹 �B　逆浸透膜 �C　イオン交換膜透析法

＊詳しくは、【「にがり」の製造工程】で・・・