お菓子のようで又、お酒の肴にという、味。豆腐と味噌が油と相性がいい。
揚げたてもよし、冷めてもおいしい１品。

材　　　　料

焼き豆腐。白味噌と八丁味噌同量。
卵白。小麦粉。揚げ油。

作　　り　　方

豆腐７と合せ味噌３を庖丁でよく叩いて合わせる。
卵白を入れ、まとまりやすいようにする。
直径３センチほどの大きさにまとめる。
小麦粉を全体につけ、揚げます。

いろいろな具材が入った贅沢な１品。
おもてなしいい料理といえましょう。

材　　　　料

木綿豆腐（油揚げで代用）。加薬（鶏のもも、鯛、きくらげ、銀杏、
ごぼう、椎茸、人参、卵）。昆布。ごま油。だし汁。醤油。塩。
みりん。酒。さんしょう。

作　　り　　方

油揚げを油抜きをします。
ごぼうをささがきして、あく抜きをし、加薬（鶏のもも、鯛は除く）は、千切りにします。
酒と醤油で味つけし、ごま油で炒めます。
油揚げに加薬、鶏、鯛を入れ、溶いた卵を適度にいれます。
それを、だし汁で煮て、出来上がり。

とてもきれいな１品です。
青味噌の彩りと山芋の白がとても柔らかい感じがします。

材　　　　料

絹ごし豆腐。山芋。塩。白味噌。酒。
青海苔。唐辛子。

作　　り　　方

山芋は、ゆで裏ごしします。
豆腐は、湯にいれ、温めておきます。
白味噌を酒で伸ばし、少しあたため青海苔を混ぜ合わせます。
豆腐の上に青味噌をのせ、山芋をかけて、出来上がり。

あられのようにカラッとした１品。
豆腐の甘みが楽しめます。

材　　　　料

木綿豆腐。葛。揚げ油。塩。

作　　り　　方

豆腐は、水気を切り、１～２センチのさいの目に切ります。
ざるにその豆腐を１０個ぐらい入れ、水にひたし、丸くなるまで振ります。
丸くなった豆腐に、葛粉をまぶします。
それを、すぐ油で色が均等につくまでかき混ぜながら揚げます。

豆腐の上のご飯がのっています。
前菜に酒の肴にとても上品な１品。
手間はかかるが是非、トライ。

材　　　　料

木綿豆腐。田楽味噌。冷飯。木の芽。

作　　り　　方

豆腐は、田楽用の下ごしらえします。
田楽味噌を片面に塗り、焦げ目がつく程度焼きます。
器に豆腐を盛り、湯で温めた冷飯を盛ります。
最後に木の芽を添えて出来上がり。

葛湯で煮るところが湯豆腐にはないところです。
わさび味噌がおいしく豆腐をひきたてる。

材　　　　料

木綿豆腐。わさび味噌（NO、18を参照）。葛。

作　　り　　方

豆腐は、奴の大きさに切ります。
それを葛で煮ます。
わさび味噌を添えて、出来上がり。

焼いた豆腐がなんとも香ばしくうまい。
豆腐と半熟卵の相性もなかなか。

材　　　　料

木綿豆腐。だし汁。醤油。みりん。
卵。おろし山椒。

作　　り　　方

豆腐の水気を切り、串に刺し両面をこんがり焼きます。
だし６、醤油１、みりん１の割りで煮たてます。
その中に焼き豆腐をつかみ崩し入れ、煮ます。
それに、溶き卵を入れ、半熟状態になったら完成。
最後に山椒を振りかける。

焼いて煮る、と手間はかかるがそれだけの価値あり。

材　　　　料

木綿豆腐。酒。醤油。花かつお。大根おろし。

作　　り　　方

豆腐の水気を切り、串に刺し両面をこんがり焼きます。
たっぷりの酒に焼いた豆腐を入れ、弱火でコトコト煮ます。
酒が抜けたら、醤油を加え、落としぶたをして煮ます。
器に豆腐と煮汁を入れ、花かつおと大根おろしを添えて出来上がり。

とても簡単に出来上がる１品です。
ごま油の香りいい。
ご飯が食べたくなります。

材　　　　料

木綿豆腐。小松菜。ごま油。醤油。
ゆずのみじん切り。割りこしょう。

作　　り　　方

小松菜をみじん切りにします。
ごま油をよく熱っし、豆腐をつかみ崩しながら炒めます。
次に小松菜を加え炒めます。
醤油を好みでさし、「ゆず」か「こしょう」を好みで・・

大和芋がふわっとしていて、身体にいいと思える１品です。
柔らかな旨みをたのしんでは・・

材　　　　料

絹ごし豆腐。葛。大和芋。
卵白少々。だし汁。
醤油。割りこしょう。

作　　り　　方

豆腐はうどんより太く切る。
大和芋をすりおろし、卵白を少しいれ、またよくすりまぜる。
豆腐を葛湯で煮、水気をきって器に盛ります。
だし汁に醤油を加え、沸いたらさっと大和芋をいれます。
それを豆腐の入った器にかけ、割りコショウをふりかけ完成。