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２７ 焼豆腐
２８ 揚げ豆腐
２９ おぼろ豆腐
３０ 絹ごし豆腐
３１ 揚げ田楽
３２ 竹輪豆腐
３３ 青豆豆腐
３４ やっこ豆腐
３５ 葛田楽
３６ 赤味噌の敷き味噌豆腐

　　[　３４ ・ やっこ豆腐　]　　　　　　　　　　　　　　　　


豆腐は冷さず、流水にさらすのがコツ。
材　　　　料
木綿豆腐。（または絹ごし豆腐）

作　　り　　方


豆腐は冷さずに、流水にさらす。
器と器に張る水をキンキンに冷しておく。
ここがプロの技、と言えよう。


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