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７６ 光悦豆腐 ７７ 真のけんちん ７８ 交趾(ｺｳﾁ)豆腐 ７９ 阿漕(ｱｺｷﾞ)田楽 ８０ 鶏卵(ﾀﾏｺﾞ)田楽 ８１ 真の八杯豆腐 ８２ 茶豆腐 ８３ 石焼豆腐 ８４ 犂(ｶﾗｽｷ)焼 ８５ 炒り豆腐 ８６ 煮ぬき豆腐 ８７ 精進の煮ぬき豆腐 ８８ 骨董(ｺﾞﾓｸ)豆腐 ８９ 空蝉(ｳﾂｾﾐ)豆腐 ９０ えび豆腐 ９１ 加須底羅(ｶｽﾃｲﾗ)豆腐 ９２ 別山焼(ﾍﾞﾂｻﾝﾔｷ) ９３ 包み揚げ豆腐 　　[　７９ ・ 阿漕(ｱｺｷﾞ)田楽　]　　あこぎでんがく　　　　　　　　　　　　　　 豆腐を焼きいて、煮て、揚げて、と手のこんだ１品です。 その分、味も複雑で味わい深い。 材　　　　料 木綿豆腐。 割り醤油（醤油と煮切りの酒）。 揚げごま油。田楽味噌。柚子。 作　　り　　方 豆腐は田楽用に下ごしらえします。 さっとあぶった後、軽く割り醤油で煮、汁気を切ります。 豆腐をごま油で全体に色がつくまで揚げます。 豆腐に串を刺し、片面に田楽味噌を塗り、焦げ目がつくまで焼きます。 仕上げに摺り柚子を散らし、出来上がり。

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