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７６ 光悦豆腐
７７ 真のけんちん
７８ 交趾(ｺｳﾁ)豆腐
７９ 阿漕(ｱｺｷﾞ)田楽
８０ 鶏卵(ﾀﾏｺﾞ)田楽
８１ 真の八杯豆腐
８２ 茶豆腐
８３ 石焼豆腐
８４ 犂(ｶﾗｽｷ)焼
８５ 炒り豆腐
８６ 煮ぬき豆腐
８７ 精進の煮ぬき豆腐
８８ 骨董(ｺﾞﾓｸ)豆腐
８９ 空蝉(ｳﾂｾﾐ)豆腐
９０ えび豆腐
９１ 加須底羅(ｶｽﾃｲﾗ)豆腐
９２ 別山焼(ﾍﾞﾂｻﾝﾔｷ)
９３ 包み揚げ豆腐

　　[　８６ ・ 煮ぬき豆腐　]　　　　　　　　　　　　　　　　


豆腐は煮過ぎると「ス」がはいります。
普通は厳禁なのですが、ここでは、その特性をいかした１品です。
材　　　　料
木綿豆腐。鰹だし。醤油。

作　　り　　方


薄味に整えただし汁で、豆腐を朝から夕方まで終日中火で煮ます。
だし汁が減るので足しながら煮ます。



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