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７６ 光悦豆腐
７７ 真のけんちん
７８ 交趾(ｺｳﾁ)豆腐
７９ 阿漕(ｱｺｷﾞ)田楽
８０ 鶏卵(ﾀﾏｺﾞ)田楽
８１ 真の八杯豆腐
８２ 茶豆腐
８３ 石焼豆腐
８４ 犂(ｶﾗｽｷ)焼
８５ 炒り豆腐
８６ 煮ぬき豆腐
８７ 精進の煮ぬき豆腐
８８ 骨董(ｺﾞﾓｸ)豆腐
８９ 空蝉(ｳﾂｾﾐ)豆腐
９０ えび豆腐
９１ 加須底羅(ｶｽﾃｲﾗ)豆腐
９２ 別山焼(ﾍﾞﾂｻﾝﾔｷ)
９３ 包み揚げ豆腐

　　[　９３ ・ 包み揚げ豆腐　]　　　　　　　　　　　　　　　　


灰を使った水切りの技が効いた１品。
ふんわり柔らかく豆腐の水分の大切がわかります。
材　　　　料
木綿豆腐。ごま油。
割り醤油（醤油、少々の酒）。
葛。摺りわさび。

作　　り　　方


豆腐を適当な大きさに切り、美濃紙に包みます。
灰を敷き、乾いた布巾、さらに和紙を敷きます。
その上に美濃紙で包んだ豆腐をのせます。水分が適度に切れる技。
紙に包んだまま揚げ、揚がったら紙をとります。
割り醤油で味を整えただし汁に葛を入れ、豆腐を煮、わさびをのせて完成。



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