４３.海胆(ｳﾆ)田楽
[ ４３ ・ 海胆(ｳﾆ)田楽 ] うに田楽
うにを使った贅沢な１品。
豆腐料理の奥深さを感じさせます。
材 料
木綿豆腐。醤油。生うに。
酒。卵黄。塩。
作 り 方
豆腐は田楽用に下ごしらえします。
串に刺し、両面軽く、あぶります。
生うに、卵黄、塩を合わせよく混ぜ、少し酒でのばします。
片面にうにを塗り、うにの表面が乾く程度、あぶります。
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2011年1月15日 | コメントは受け付けていません。 |
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３８.苞(ﾂﾄ)豆腐|つと豆腐
[ ３８ ・ 苞(ﾂﾄ)豆腐 ] つと豆腐
甘酒のほのかな甘味がとてもいい。
案外さっぱりした後味です。
材 料
木綿豆腐。甘酒。塩少々。
作 り 方
豆腐は、重しを水気をきります。
崩した豆腐に甘酒と塩を加え滑らかになるまですり混ぜます。
それを棒状にまとめ、すだれで巻き、蒸します。
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2011年1月15日 | コメントは受け付けていません。 |
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１９.飛龍頭
[ １９ ・ 飛龍頭(ﾋﾘｮｳｽﾞ) ] ひりゅうず
いろいろな具材が入っていて楽しめる１品。
作りたてがやっぱり、１番おいしい。
材 料
木綿豆腐。葛。塩少々。小麦粉。
加薬（ごぼう、しいたけ、にんじん、きくらげ、麻の実、銀杏）。
揚げ油。
作 り 方
豆腐をよくすり、塩と葛を加えてさらに摺る。
ごぼう、しいたけ、にんじん、きくらげを千切りにします。
これらを油で炒め、醤油と酒で下あじをつけ、銀杏、麻の実を加えます。
これらを、豆腐で包むように丸くします。
これを油で揚げて、出来上がり。
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2011年1月11日 | コメントは受け付けていません。 |
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