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２０.濃醤

[　２０・濃醤(ｺｸｼｮｳ)　]　　こくしょう

味噌汁で煮る、って田楽とも違った感じがして器に盛ると立派な１品ですね。

材　　　　料

木綿豆腐。
白味噌と赤味噌を合わせた濃い目の味噌。
花かつお。粉さんしょう。

作　　り　　方

豆腐は、重しをし水気をきります。
味噌汁にいれ、紙蓋をして、１０～１５分ｺﾄｺﾄ煮ます。
器にこれを盛りなおし、花かつおをかけます。
仕上げに、粉さんしょうをかけて、出来上がり。

[　１８・敷き味噌豆腐　]　　しきみそ豆腐

わさびの効いた味噌が、おぼろ豆腐といいバランス。温かいところがなおいい。

材　　　　料

おぼろ豆腐。
わさび味噌（白味噌、酒、練った白胡麻、おろしわさび）。花かつお。

作　　り　　方

わさび味噌は、白味噌、酒、胡麻を中火で練り、最後にわさびを入れます。
器にわさび味噌を敷き、花かつおをかけます。
おぼろ豆腐を湯にくぐらせます。
それを、わさび味噌の上にのせます。

[　０１・木の芽田楽　]　きのめでんがく

甘めに仕上げた味噌と山椒の引き締まった味が豆腐良く合う。

材料

木綿豆腐。醤油。田楽味噌（白味噌、みりん）。粉山椒。（青寄せ）

作り方

豆腐を田楽用の下ごしらえし、串に刺す。

白味噌をみりんで伸ばし味噌を火にかけ練り、山椒を入れる。

豆腐に醤油をかけ、両面をかるくあぶる。

田楽味噌を片面に塗り、焦げ目がついたら出来上がり。

ダイエット食として最適な豆腐。グルメな食材としても注目の豆腐。「豆腐百珍」という江戸時代に紹介された豆腐のレシピ本。豆腐を現代の食生活から見つめなおしみませんか？今、話題の豆乳ももちろん豆腐の元・・豆腐の奥深い世界を是非、堪能してみてはいかがですか。