06.高津湯豆腐 2011/1/10 2016/9/11 尋常品, 豆腐百珍 [ 06 ・ 高津湯豆腐 ] こうづゆ豆腐 醤油とみりんの効いた「あん」が豆腐とよく合う。温かいところがいい。 材 料 絹ごし豆腐。だし。醤油。みりん。 葛。からし。 作 り 方 豆腐を湯豆腐のように温める。 だしに醤油とみりんを加え、葛を引き「あん」を作る。 豆腐を崩れないように湯から上げ、水気を切る。 あんを豆腐の上から静かにかけ、豆腐の中央にからしをのせる。