７５．蓮豆腐｜はす豆腐

蓮根の歯ごたえと豆腐の柔らかさがなんとも絶妙です。敷き味噌もまた旨い。

材　　　　料

木綿豆腐。蓮根。敷き味噌（白味噌、
あたり胡麻、砂糖）。一味。

作　　り　　方

豆腐は水気をきります。
蓮根は皮をむき、水につけアクをぬき、摺りおろします。
豆腐と蓮根を同量混ぜ合わせ、美濃紙に包みお湯で煮ます。
白味噌にあたり胡麻を混ぜ、少量の砂糖を加えます。
敷き味噌の上に豆腐をのせ、一味を好みで振り掛けます。