75.蓮豆腐|はす豆腐

蓮根の歯ごたえと豆腐の柔らかさがなんとも絶妙です。敷き味噌もまた旨い。

材    料

木綿豆腐。蓮根。敷き味噌(白味噌、
あたり胡麻、砂糖)。一味。

作  り  方

豆腐は水気をきります。
蓮根は皮をむき、水につけアクをぬき、摺りおろします。
豆腐と蓮根を同量混ぜ合わせ、美濃紙に包みお湯で煮ます。
白味噌にあたり胡麻を混ぜ、少量の砂糖を加えます。
敷き味噌の上に豆腐をのせ、一味を好みで振り掛けます。

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