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５７ 蜆(ｼｼﾞﾐ)もどき
５８ 玲瓏(ｺｵﾘ)豆腐
５９ 精進の海胆(ｳﾆ)豆腐
６０ 繭(ﾏﾕ)田楽
６１ 蓑(ﾐﾉ)田楽
６２ 六方焦着(ﾛｯﾎﾟｳﾔｷﾒ)豆腐
６３ 茶(ｻ)れい豆腐
６４ 糟(ｶｽ)入り豆腐
６５ 香魚(ｱﾕ)もどき
６６ 小倉(ｵｸﾞﾗ)豆腐
６７ 縮緬(ﾁﾘﾒﾝ)豆腐
６８ 角飛龍頭(ｶｸﾋﾘｮｳｽﾞ)
６９ 焙炉(ﾎｲﾛ)豆腐
７０ 鹿子(ｶﾉｺ)豆腐
７１ うつし豆腐
７２ 冬至夜(ﾄｳﾔ)豆腐
７３ 味噌漬豆腐
７４ 豆腐麪(ﾒﾝ)
７５ 蓮(ﾊｽ)豆腐

　　[　７５ ・ 蓮(ﾊｽ)豆腐　]　　はす豆腐　　　　　　　　　　　　　　


蓮根の歯ごたえと豆腐の柔らかさがなんとも絶妙です。敷き味噌もまた旨い。
材　　　　料
木綿豆腐。蓮根。敷き味噌（白味噌、
あたり胡麻、砂糖）。一味。

作　　り　　方


豆腐は水気をきります。
蓮根は皮をむき、水につけアクをぬき、摺りおろします。
豆腐と蓮根を同量混ぜ合わせ、美濃紙に包みお湯で煮ます。
白味噌にあたり胡麻を混ぜ、少量の砂糖を加えます。
敷き味噌の上に豆腐をのせ、一味を好みで振り掛けます。



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