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５６.叩き豆腐

[　５６・叩き豆腐　]

お菓子のようで又、お酒の肴にという、味。豆腐と味噌が油と相性がいい。
揚げたてもよし、冷めてもおいしい１品。

材　　　　料

焼き豆腐。白味噌と八丁味噌同量。
卵白。小麦粉。揚げ油。

作　　り　　方

豆腐７と合せ味噌３を庖丁でよく叩いて合わせる。
卵白を入れ、まとまりやすいようにする。
直径３センチほどの大きさにまとめる。
小麦粉を全体につけ、揚げます。

[　５５・沙金(ｼｬｷﾝ)豆腐　]　　しゃきん豆腐

いろいろな具材が入った贅沢な１品。
おもてなしいい料理といえましょう。

材　　　　料

木綿豆腐（油揚げで代用）。加薬（鶏のもも、鯛、きくらげ、銀杏、
ごぼう、椎茸、人参、卵）。昆布。ごま油。だし汁。醤油。塩。
みりん。酒。さんしょう。

作　　り　　方

油揚げを油抜きをします。
ごぼうをささがきして、あく抜きをし、加薬（鶏のもも、鯛は除く）は、千切りにします。
酒と醤油で味つけし、ごま油で炒めます。
油揚げに加薬、鶏、鯛を入れ、溶いた卵を適度にいれます。
それを、だし汁で煮て、出来上がり。

[　５４・瞿麦(ﾅﾃﾞｼｺ)豆腐　]　　なでしこ豆腐

とてもきれいな１品です。
青味噌の彩りと山芋の白がとても柔らかい感じがします。

材　　　　料

絹ごし豆腐。山芋。塩。白味噌。酒。
青海苔。唐辛子。

作　　り　　方

山芋は、ゆで裏ごしします。
豆腐は、湯にいれ、温めておきます。
白味噌を酒で伸ばし、少しあたため青海苔を混ぜ合わせます。
豆腐の上に青味噌をのせ、山芋をかけて、出来上がり。

ダイエット食として最適な豆腐。グルメな食材としても注目の豆腐。「豆腐百珍」という江戸時代に紹介された豆腐のレシピ本。豆腐を現代の食生活から見つめなおしみませんか？今、話題の豆乳ももちろん豆腐の元・・豆腐の奥深い世界を是非、堪能してみてはいかがですか。