豆腐屋ドットコム

「豆腐」をもっと美味しくする総合サイトです。ダイエット食として最適な豆腐、グルメな食材としても注目の豆腐。「豆腐百珍」という江戸時代に紹介された豆腐のレシピ本。豆腐を現代の食生活から見つめなおしみませんか？今、話題の豆乳ももちろん豆腐の元・・豆腐の奥深い世界を是非、堪能してみてはいかがですか・・　since1999/07/07

「豆腐百珍」のすべて・・・

尋常品

「どこの家庭でも常に料理するものだが、その中にも料理人の秘伝といったものがあれば全て書き記した」とあり、料理の品の良さを感じる。（全２６品）

佳　品

「風味が尋常品にややすぐれ、見た目の形のきれいな料理の類である」料理法というより、むしろ名称にひと工夫した跡が感じられる。（全２０品）

妙　品

「少し奇品に優るものである。奇品は形は珍しいが、うまさの点で妙品に及ばない。妙品は形、味ともに備わったものである」伝統的な品々。（全１８品）

通　品

「料理に格別に難しいことはない。一般知られているので、料理法は記すほどのことはなく、料理名だけを記す」とあり基本的なものばかり。（全１０品）

奇　品

「ひときわ変わったもので、人の意表をついた料理である」とある。「奇」とは名称や作り方であり、味はみなよく傑作ぞろいである。（全１９品）

絶　品

「奇品、妙品は最上の美味ではあるが、うますぎる帰来がある。ひたすら豆腐の持ち味を知りえる、絶妙の調味加減を書き記した」とある。（全７品）

「豆腐百珍」とは何・・・？

時は天明二年（1782年）、文化華やかしい時代に世間を賑わす画期的な料理本が発刊された。その名も「豆腐百珍」

江戸庶民に親しまれ始めた「豆腐」を題材にしたこの料理本は一躍大ベストセラーに。

そして、またここにその味のすべてを蘇えらせる。

「豆腐百珍」では豆腐料理百品を六等級（尋常品、通品、佳品、奇品、妙品、絶品）に分け、

凡例に分類と品評の理由が記されている。

[百品の調理方法]

• 煮る　（蒸す・茹でるを含む） ５５品
• 焼く ２０品
• 揚げる　（炒めるも含む） １６品
• 生 ２品
• その他 ７品

＊あくまで最後の仕上げの調理方法

• 味噌 １８品
• 醤油 ４４品
• 酢 ３品
• 塩 ３品
• 任意 ７品
• 触れてない ２５品