５６.叩き豆腐

[　５６ ・ 叩き豆腐　]

お菓子のようで又、お酒の肴にという、味。豆腐と味噌が油と相性がいい。
揚げたてもよし、冷めてもおいしい１品。

材　　　　料

焼き豆腐。白味噌と八丁味噌同量。
卵白。小麦粉。揚げ油。

作　　り　　方

豆腐７と合せ味噌３を庖丁でよく叩いて合わせる。
卵白を入れ、まとまりやすいようにする。
直径３センチほどの大きさにまとめる。
小麦粉を全体につけ、揚げます。