64.糟(カス)入り豆腐|かすいり豆腐

食材の豊富な贅沢な1品です。

材    料

木綿豆腐。
加薬(鴨肉、鯛、きくらげ、焼栗、油揚)。
酒。醤油。みりん。

作  り  方

水切りした豆腐を摺り、酒を加えて煮、醤油で味を整えます。
加薬は、千切りにして食べやすい大きさにします。
加薬を醤油、酒、みりんで下煮しておきます。
豆腐と加薬を合せ、さらにさっと煮ます。
豆腐の水分が抜け、ちょうど粕のように見えます。

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