６４．糟(ｶｽ)入り豆腐｜かすいり豆腐

食材の豊富な贅沢な１品です。

材　　　　料

木綿豆腐。
加薬（鴨肉、鯛、きくらげ、焼栗､油揚）。
酒。醤油｡みりん｡

作　　り　　方

水切りした豆腐を摺り、酒を加えて煮、醤油で味を整えます。
加薬は、千切りにして食べやすい大きさにします。
加薬を醤油、酒、みりんで下煮しておきます。
豆腐と加薬を合せ、さらにさっと煮ます。
豆腐の水分が抜け、ちょうど粕のように見えます。