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３７ なじみ豆腐
３８ 苞(ﾂﾄ)豆腐
３９ 今出川(ｲﾏﾃﾞｶﾞﾜ)豆腐
４０ 一種の黄檗(ｵｳﾊﾞｸ)豆腐
４１ 青海(ｾｲｶﾞｲ)豆腐
４２ 浅茅(ｱｻｼﾞ)田楽
４３ 海胆(ｳﾆ)田楽
４４ 雲かけ豆腐
４５ 線麪(ｾﾝﾒﾝ)豆腐
４６ しべ豆腐
４７ 薯蕷(ｲﾓ)かけ豆腐
４８ 砕き豆腐
４９ 備後(ﾋﾞﾝｺﾞ)豆腐
５０ 小竹葉(ｵｻﾞｻ)豆腐
５１ 引きずり豆腐
５２ うずみ豆腐
５３ 釈迦豆腐
５４ 瞿麦(ﾅﾃﾞｼｺ)豆腐
５５ 沙金(ｼｬｷﾝ)豆腐
５６ 叩き豆腐

　　[　４５ ・ 線麪(ｾﾝﾒﾝ)豆腐　]　　せんめん豆腐　　　　　　　　　　　　　　


舌触りも良く、ツルツルとは
いかないが、なんともいい食感。
材　　　　料
木綿豆腐。卵白。経木。すまし汁。

作　　り　　方


豆腐の水気をを切り、裏漉しし、卵白をいれ、あたり鉢で混ぜる。
まな板の上に経木を敷き、豆腐をむらなく薄く伸ばす。
豆腐に熱湯を万遍なくかけ、冷水で冷ます。
完全に冷めたら、経木をはぎ、細く切る。
椀に入れすまし汁を入れて出来上がり。



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