４５.線麪(ｾﾝﾒﾝ)豆腐

[　４５ ・ 線麪(ｾﾝﾒﾝ)豆腐　]　　せんめん豆腐

舌触りも良く、ツルツルとはいかないが、なんともいい食感。

材　　　　料

木綿豆腐。卵白。経木。すまし汁。

作　　り　　方

豆腐の水気をを切り、裏漉しし、卵白をいれ、あたり鉢で混ぜる。
まな板の上に経木を敷き、豆腐をむらなく薄く伸ばす。
豆腐に熱湯を万遍なくかけ、冷水で冷ます。
完全に冷めたら、経木をはぎ、細く切る。
椀に入れすまし汁を入れて出来上がり。