06.高津湯豆腐

[ 06 ・ 高津湯豆腐 ]  こうづゆ豆腐

醤油とみりんの効いた「あん」が豆腐とよく合う。温かいところがいい。

材    料

絹ごし豆腐。だし。醤油。みりん。
葛。からし。

作  り  方

豆腐を湯豆腐のように温める。
だしに醤油とみりんを加え、葛を引き「あん」を作る。
豆腐を崩れないように湯から上げ、水気を切る。
あんを豆腐の上から静かにかけ、豆腐の中央にからしをのせる。

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