３７.なじみ豆腐

[　３７ ・ なじみ豆腐　]

味噌の甘さが豆腐とベスト。味噌汁のようです。

材　　　　料

木綿豆腐。白味噌。酒。
薬味（葱、大根おろし、青唐辛子）

作　　り　　方

豆腐は、重しをし軽く水気を取る。
白味噌を酒で少し伸ばす。
豆腐をその中にいれ、酒気がなくなるまで中火で煮る。
味噌は焦げやすいので細心の注意をはらう。原文では
２時間煮るとあるが、さっと煮たほうがいい味だと思う。
器によそい、豆腐の上に薬味を盛り、出来上がり。