37.なじみ豆腐

[ 37 ・ なじみ豆腐 ]

味噌の甘さが豆腐とベスト。味噌汁のようです。

材    料

木綿豆腐。白味噌。酒。
薬味(葱、大根おろし、青唐辛子)

作  り  方

豆腐は、重しをし軽く水気を取る。
白味噌を酒で少し伸ばす。
豆腐をその中にいれ、酒気がなくなるまで中火で煮る。
味噌は焦げやすいので細心の注意をはらう。原文では
2時間煮るとあるが、さっと煮たほうがいい味だと思う。
器によそい、豆腐の上に薬味を盛り、出来上がり。

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