５９．精進の海胆田楽　しょうじんのうにでんがく　

見た目はまさに、「うに」が塗ったあるよう。甘さと辛さがなんとも豆腐と合う。

材　　　　料

木綿豆腐。麹。みりん。醤油。
唐辛子粉。

作　　り　　方

麹、みりん、醤油、唐辛子粉を合せ、よく寝かす。
唐辛子と麹がまさに「うに」のように見える。
豆腐を田楽用に下ごしらえし、串に刺す。
醤油をかけ、両面を軽くあぶる。
片面によく寝かせたものを何回かかけ、焦げ目がつく程度焼く。