59.精進の海胆田楽 しょうじんのうにでんがく 

見た目はまさに、「うに」が塗ったあるよう。甘さと辛さがなんとも豆腐と合う。

材    料

木綿豆腐。麹。みりん。醤油。
唐辛子粉。

作  り  方

麹、みりん、醤油、唐辛子粉を合せ、よく寝かす。
唐辛子と麹がまさに「うに」のように見える。
豆腐を田楽用に下ごしらえし、串に刺す。
醤油をかけ、両面を軽くあぶる。
片面によく寝かせたものを何回かかけ、焦げ目がつく程度焼く。

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