７１．うつし豆腐

鯛をだしに使う贅沢さ。
豆腐に鯛の旨みが移り、なんとも旨い。鯛の脂が浮いた汁もなかなか。

材　　　　料

木綿豆腐。鯛。塩。酒。おろし生姜。
醤油。柚子。

作　　り　　方

切り身の鯛に軽く塩をふります。
鯛に熱湯をかけ、湯びきします。
水に少量の酒を入れ、鯛、豆腐を奴に切る。
鯛の旨みが出るまで煮ます。だしがでた鯛は取り出します。
豆腐に柚子をふり、生姜醤油を添えて、出来上がり。