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５５.沙金(ｼｬｷﾝ)豆腐

[　５５・沙金(ｼｬｷﾝ)豆腐　]　　しゃきん豆腐

いろいろな具材が入った贅沢な１品。
おもてなしいい料理といえましょう。

材　　　　料

木綿豆腐（油揚げで代用）。加薬（鶏のもも、鯛、きくらげ、銀杏、
ごぼう、椎茸、人参、卵）。昆布。ごま油。だし汁。醤油。塩。
みりん。酒。さんしょう。

作　　り　　方

油揚げを油抜きをします。
ごぼうをささがきして、あく抜きをし、加薬（鶏のもも、鯛は除く）は、千切りにします。
酒と醤油で味つけし、ごま油で炒めます。
油揚げに加薬、鶏、鯛を入れ、溶いた卵を適度にいれます。
それを、だし汁で煮て、出来上がり。

[　５０・小竹葉(ｵｻﾞｻ)豆腐　]　おざさ豆腐

焼いた豆腐がなんとも香ばしくうまい。
豆腐と半熟卵の相性もなかなか。

材　　　　料

木綿豆腐。だし汁。醤油。みりん。
卵。おろし山椒。

作　　り　　方

豆腐の水気を切り、串に刺し両面をこんがり焼きます。
だし６、醤油１、みりん１の割りで煮たてます。
その中に焼き豆腐をつかみ崩し入れ、煮ます。
それに、溶き卵を入れ、半熟状態になったら完成。
最後に山椒を振りかける。

[　４９・備後(ﾋﾞﾝｺﾞ)豆腐　]　　びんご豆腐

焼いて煮る、と手間はかかるがそれだけの価値あり。

材　　　　料

木綿豆腐。酒。醤油。花かつお。大根おろし。

作　　り　　方

豆腐の水気を切り、串に刺し両面をこんがり焼きます。
たっぷりの酒に焼いた豆腐を入れ、弱火でコトコト煮ます。
酒が抜けたら、醤油を加え、落としぶたをして煮ます。
器に豆腐と煮汁を入れ、花かつおと大根おろしを添えて出来上がり。

ダイエット食として最適な豆腐。グルメな食材としても注目の豆腐。「豆腐百珍」という江戸時代に紹介された豆腐のレシピ本。豆腐を現代の食生活から見つめなおしみませんか？今、話題の豆乳ももちろん豆腐の元・・豆腐の奥深い世界を是非、堪能してみてはいかがですか。