■□ 江戸時代の大ベストセラーレシピ本「豆腐百珍」を現代に蘇えらせる □■
尋常品
「どこの家庭でも常に料理するものだが、その中にも料理人の秘伝といったものがあれば全て書き記した」とあり、料理の品の良さを感じる。
佳 品「風味が尋常品にややすぐれ、見た目の形のきれいな料理の類である」料理法というより、むしろ名称にひと工夫した跡が感じられる。
妙 品「少し奇品に優るものである。奇品は形は珍しいが、うまさの点で妙品に及ばない。妙品は形、味ともに備わったものである」伝統的な品々。
通 品「料理に格別に難しいことはない。一般知られているので、料理法は記すほどのことはなく、料理名だけを記す」とあり基本的なものばかり。
奇 品「ひときわ変わったもので、人の意表をついた料理である」とある。「奇」とは名称や作り方であり、味はみなよく傑作ぞろいである。
絶 品「奇品、妙品は最上の美味ではあるが、うますぎる帰来がある。ひたすら豆腐の持ち味を知りえる、絶妙の調味加減を書き記した」とある。
時は天明二年（1782年）、文化華やかしい時代に世間を賑わす画期的な料理本が発刊された。
その名も「豆腐百珍」
江戸庶民に親しまれ始めた「豆腐」を題材にしたこの料理本は一躍大ベストセラーに。
そして、またここにその味のすべてを蘇えらせる。
「豆腐百珍」では豆腐料理百品を六等級（尋常品、通品、佳品、奇品、妙品、絶品）に分け、凡例に
分類と品評の理由が記されている。
[百品の調理方法]
○煮る （蒸す・茹でるを含む） ５５品
○焼く ２０品
○揚げる （炒めるも含む） １６品
○生 ２品
○その他 ７品
＊あくまで最後の仕上げの調理方法
[調味料の内容]
○味噌 １８品
○醤油 ４４品
○酢 ３品
○塩 ３品
○任意 ７品
○触れてない ２５品