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３７ なじみ豆腐
３８ 苞(ﾂﾄ)豆腐
３９ 今出川(ｲﾏﾃﾞｶﾞﾜ)豆腐
４０ 一種の黄檗(ｵｳﾊﾞｸ)豆腐
４１ 青海(ｾｲｶﾞｲ)豆腐
４２ 浅茅(ｱｻｼﾞ)田楽
４３ 海胆(ｳﾆ)田楽
４４ 雲かけ豆腐
４５ 線麪(ｾﾝﾒﾝ)豆腐
４６ しべ豆腐
４７ 薯蕷(ｲﾓ)かけ豆腐
４８ 砕き豆腐
４９ 備後(ﾋﾞﾝｺﾞ)豆腐
５０ 小竹葉(ｵｻﾞｻ)豆腐
５１ 引きずり豆腐
５２ うずみ豆腐
５３ 釈迦豆腐
５４ 瞿麦(ﾅﾃﾞｼｺ)豆腐
５５ 沙金(ｼｬｷﾝ)豆腐
５６ 叩き豆腐

　　[　４３ ・ 海胆(ｳﾆ)田楽　]　　うに田楽　　　　　　　　　　　　　　　


うにを使った贅沢な１品。
豆腐料理の奥深さを感じさせます。
材　　　　料
木綿豆腐。醤油。生うに。
酒。卵黄。塩。

作　　り　　方


豆腐は田楽用に下ごしらえします。
串に刺し、両面軽く、あぶります。
生うに、卵黄、塩を合わせよく混ぜ、少し酒でのばします。
片面にうにを塗り、うにの表面が乾く程度、あぶります。



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