43.海胆(ウニ)田楽

[ 43 ・ 海胆(ウニ)田楽 ]  うに田楽

うにを使った贅沢な1品。
豆腐料理の奥深さを感じさせます。

材    料

木綿豆腐。醤油。生うに。
酒。卵黄。塩。

作  り  方

豆腐は田楽用に下ごしらえします。
串に刺し、両面軽く、あぶります。
生うに、卵黄、塩を合わせよく混ぜ、少し酒でのばします。
片面にうにを塗り、うにの表面が乾く程度、あぶります。

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