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０１ 木の芽田楽
０２ 雉焼田楽
０３ あらかね豆腐
０４ 結び豆腐
０５ はんぺん豆腐
０６ 高津湯豆腐
０７ 草の八杯豆腐
０８ 草のけんちん
０９ 霰豆腐
１０ 雷豆腐
１１ 再び田楽
１２ 凍豆腐
１３ 速成凍豆腐/高野豆腐
１４ 摺り流し豆腐
１５ 押し豆腐
１６ 金砂豆腐
１７ ぶっかけうどん豆腐
１８ 敷き味噌豆腐
１９ 飛龍頭
２０ 濃醤
２１ ふわふわ豆腐
２２ 松重ね豆腐
２３ 梨豆腐
２４ 墨染豆腐
２５ よせ豆腐
２６ 鶏卵豆腐

　　[　１１ ・ 再び田楽　]　　　　　　　　　　　　　　　　　　


田楽の王道とも言える一品。単純だがその味がたまらない。
材　　　　料
絹ごし豆腐。醤油。
信州味噌（田楽味噌）。酒。

作　　り　　方


豆腐を田楽用の下ごしらえし、串に刺す。
醤油をかけ、両面を軽くあぶり、旨味をだす。
信州味噌と酒を合わせ、弱火でツヤが出るまで練る。
豆腐の片面に味噌をつけ、焦げ目がついたら出来あがり。



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