11.再び田楽

[ 11 ・ 再び田楽 ]

田楽の王道とも言える一品。単純だがその味がたまらない。

材    料

絹ごし豆腐。醤油。
信州味噌(田楽味噌)。酒。

作  り  方

豆腐を田楽用の下ごしらえし、串に刺す。
醤油をかけ、両面を軽くあぶり、旨味をだす。
信州味噌と酒を合わせ、弱火でツヤが出るまで練る。
豆腐の片面に味噌をつけ、焦げ目がついたら出来あがり。

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