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５７ 蜆(ｼｼﾞﾐ)もどき
５８ 玲瓏(ｺｵﾘ)豆腐
５９ 精進の海胆(ｳﾆ)豆腐
６０ 繭(ﾏﾕ)田楽
６１ 蓑(ﾐﾉ)田楽
６２ 六方焦着(ﾛｯﾎﾟｳﾔｷﾒ)豆腐
６３ 茶(ｻ)れい豆腐
６４ 糟(ｶｽ)入り豆腐
６５ 香魚(ｱﾕ)もどき
６６ 小倉(ｵｸﾞﾗ)豆腐
６７ 縮緬(ﾁﾘﾒﾝ)豆腐
６８ 角飛龍頭(ｶｸﾋﾘｮｳｽﾞ)
６９ 焙炉(ﾎｲﾛ)豆腐
７０ 鹿子(ｶﾉｺ)豆腐
７１ うつし豆腐
７２ 冬至夜(ﾄｳﾔ)豆腐
７３ 味噌漬豆腐
７４ 豆腐麪(ﾒﾝ)
７５ 蓮(ﾊｽ)豆腐

　　[　５７ ・ 蜆(ｼｼﾞﾐ)もどき　]　　しじみもどき　　　　　　　　　　　　　　


仕上がりが「しじみ」のようであるが命名の由来。
こってりした味が、酒の肴にピッタリ。
材　　　　料
木綿豆腐。揚げ油。醤油。酒。
青山椒。

作　　り　　方


よく水を切った豆腐を鍋に手でつかみ崩しいれる。
割箸を４，５本束ねて、煎る。
出た水をおたまなどで、取りながら水気がなくなるまで煎る。
しじみの大きさぐらいになったら、さっと揚げ、醤油と酒で煮る。
仕上げに青山椒を散らして、出来上がり。



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