57.蜆(シジミ)もどき しじみもどき

仕上がりが「しじみ」のようであるが命名の由来。
こってりした味が、酒の肴にピッタリ。

材    料

木綿豆腐。揚げ油。醤油。酒。
青山椒。

作  り  方

よく水を切った豆腐を鍋に手でつかみ崩しいれる。
割箸を4,5本束ねて、煎る。
出た水をおたまなどで、取りながら水気がなくなるまで煎る。
しじみの大きさぐらいになったら、さっと揚げ、醤油と酒で煮る。
仕上げに青山椒を散らして、出来上がり。

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