５７.蜆(ｼｼﾞﾐ)もどき しじみもどき

2014/1/11 佳品, 豆腐百珍

仕上がりが「しじみ」のようであるが命名の由来。
こってりした味が、酒の肴にピッタリ。

材　　　　料

木綿豆腐。揚げ油。醤油。酒。
青山椒。

作　　り　　方

よく水を切った豆腐を鍋に手でつかみ崩しいれる。
割箸を４，５本束ねて、煎る。
出た水をおたまなどで、取りながら水気がなくなるまで煎る。
しじみの大きさぐらいになったら、さっと揚げ、醤油と酒で煮る。
仕上げに青山椒を散らして、出来上がり。