豆腐屋ドットコム　豆腐百珍　012「凍豆腐/高野豆腐」

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　　[　１２・凍(ｺｺﾞﾘ)豆腐/高野豆腐　]　　こおり豆腐/こうや豆腐　　　　　　　　　　　　　　　

真冬の晴天の夜に、氷点下で凍結させ、日中は取り込む。
これを繰り返し水分を飛ばして乾燥させたもの。

材　　　　料

木綿豆腐。

作　　り　　方

	冬期晴天の夜、氷点下のの屋外で凍結させ、日中は屋内に取り込み、夜半に再び屋外に出すことを繰り返して完全に乾燥させたもの。

	高野豆腐に使用される豆腐は、一般の豆腐に比べ、豆乳の濃度が非常に高いためなかなか一般家庭では難しいと思われる。

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