12.凍豆腐-高野豆腐

[ 12 ・ 凍(コゴリ)豆腐/高野豆腐 ]  こおり豆腐/こうや豆腐

真冬の晴天の夜に、氷点下で凍結させ、日中は取り込む。
これを繰り返し水分を飛ばして乾燥させたもの。

材    料

木綿豆腐。

作  り  方

冬期晴天の夜、氷点下のの屋外で凍結させ、日中は屋内に取り込み、夜半に再び
屋外に出すことを繰り返して完全に乾燥させたもの。
高野豆腐に使用される豆腐は、一般の豆腐に比べ、豆乳の濃度が非常に高いため
なかなか一般家庭では難しいと思われる。

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