４３.海胆(ｳﾆ)田楽
[ ４３ ・ 海胆(ｳﾆ)田楽 ] うに田楽
うにを使った贅沢な１品。
豆腐料理の奥深さを感じさせます。
材 料
木綿豆腐。醤油。生うに。
酒。卵黄。塩。
作 り 方
豆腐は田楽用に下ごしらえします。
串に刺し、両面軽く、あぶります。
生うに、卵黄、塩を合わせよく混ぜ、少し酒でのばします。
片面にうにを塗り、うにの表面が乾く程度、あぶります。
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2011年1月15日 | コメントは受け付けていません。 |
カテゴリー:佳品
４２.浅茅(ｱｻｼﾞ)田楽
[ ４２ ・ 浅茅(ｱｻｼﾞ)田楽 ] あさじ田楽
梅の味がとてもいい。
酒のつまみにもってこいの１品です。
材 料
木綿豆腐。醤油。
梅干の裏ごし（梅びしお）。けしの実。
作 り 方
豆腐は田楽用に下ごしらえします。
串に刺し、両面軽く、あぶります。
梅びしおを塗り、ケシの実をかけます。
香ばしさを出すためにもう１度あぶります。
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2011年1月15日 | コメントは受け付けていません。 |
カテゴリー:佳品
１１.再び田楽
[ １１ ・ 再び田楽 ]
田楽の王道とも言える一品。単純だがその味がたまらない。
材 料
絹ごし豆腐。醤油。
信州味噌（田楽味噌）。酒。
作 り 方
豆腐を田楽用の下ごしらえし、串に刺す。
醤油をかけ、両面を軽くあぶり、旨味をだす。
信州味噌と酒を合わせ、弱火でツヤが出るまで練る。
豆腐の片面に味噌をつけ、焦げ目がついたら出来あがり。
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2011年1月10日 | コメントは受け付けていません。 |
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