４４.雲かけ豆腐
[ ４４ ・ 雲かけ豆腐 ]
まさに蒸した白玉が雲のかかったようで品のある１品です。
「金つば」のようである。
材 料
木綿豆腐。白玉粉。わさび味噌（NO、１８、敷き味噌豆腐を参照）。
作 り 方
豆腐の水気をとります。
振るった白玉粉をまぶし、蒸します。
豆腐の上にわさび味噌をたっぷりかけます。
仕上げにわさびをのせて、出来上がり。
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2011年1月15日 | コメントは受け付けていません。 |
カテゴリー:佳品
１８.敷き味噌豆腐
[ １８ ・ 敷き味噌豆腐 ] しきみそ豆腐
わさびの効いた味噌が、おぼろ豆腐といいバランス。温かいところがなおいい。
材 料
おぼろ豆腐。
わさび味噌（白味噌、酒、練った白胡麻、おろしわさび）。花かつお。
作 り 方
わさび味噌は、白味噌、酒、胡麻を中火で練り、最後にわさびを入れます。
器にわさび味噌を敷き、花かつおをかけます。
おぼろ豆腐を湯にくぐらせます。
それを、わさび味噌の上にのせます。
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2011年1月11日 | コメントは受け付けていません。 |
カテゴリー:尋常品
