５５.沙金(ｼｬｷﾝ)豆腐
[ ５５ ・ 沙金(ｼｬｷﾝ)豆腐 ] しゃきん豆腐
いろいろな具材が入った贅沢な１品。
おもてなしいい料理といえましょう。
材 料
木綿豆腐（油揚げで代用）。加薬（鶏のもも、鯛、きくらげ、銀杏、
ごぼう、椎茸、人参、卵）。昆布。ごま油。だし汁。醤油。塩。
みりん。酒。さんしょう。
作 り 方
油揚げを油抜きをします。
ごぼうをささがきして、あく抜きをし、加薬（鶏のもも、鯛は除く）は、千切りにします。
酒と醤油で味つけし、ごま油で炒めます。
油揚げに加薬、鶏、鯛を入れ、溶いた卵を適度にいれます。
それを、だし汁で煮て、出来上がり。
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2011年11月15日 | コメントは受け付けていません。 |
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５４.瞿麦(ﾅﾃﾞｼｺ)豆腐
[ ５４ ・ 瞿麦(ﾅﾃﾞｼｺ)豆腐 ] なでしこ豆腐
とてもきれいな１品です。
青味噌の彩りと山芋の白がとても柔らかい感じがします。
材 料
絹ごし豆腐。山芋。塩。白味噌。酒。
青海苔。唐辛子。
作 り 方
山芋は、ゆで裏ごしします。
豆腐は、湯にいれ、温めておきます。
白味噌を酒で伸ばし、少しあたため青海苔を混ぜ合わせます。
豆腐の上に青味噌をのせ、山芋をかけて、出来上がり。
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５１.引きずり豆腐
[ ５１ ・ 引きずり豆腐 ]
葛湯で煮るところが湯豆腐にはないところです。
わさび味噌がおいしく豆腐をひきたてる。
材 料
木綿豆腐。わさび味噌（NO、18を参照）。葛。
作 り 方
豆腐は、奴の大きさに切ります。
それを葛で煮ます。
わさび味噌を添えて、出来上がり。
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