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５６.叩き豆腐

[　５６・叩き豆腐　]

お菓子のようで又、お酒の肴にという、味。豆腐と味噌が油と相性がいい。
揚げたてもよし、冷めてもおいしい１品。

材　　　　料

焼き豆腐。白味噌と八丁味噌同量。
卵白。小麦粉。揚げ油。

作　　り　　方

豆腐７と合せ味噌３を庖丁でよく叩いて合わせる。
卵白を入れ、まとまりやすいようにする。
直径３センチほどの大きさにまとめる。
小麦粉を全体につけ、揚げます。

[　５３・釈迦豆腐　]　しゃか豆腐

あられのようにカラッとした１品。
豆腐の甘みが楽しめます。

材　　　　料

木綿豆腐。葛。揚げ油。塩。

作　　り　　方

豆腐は、水気を切り、１～２センチのさいの目に切ります。
ざるにその豆腐を１０個ぐらい入れ、水にひたし、丸くなるまで振ります。
丸くなった豆腐に、葛粉をまぶします。
それを、すぐ油で色が均等につくまでかき混ぜながら揚げます。

[　４０・一種の黄檗(ｵｳﾊﾞｸ)豆腐　]

油のコクが豆腐の味をより引き立てます。
とても簡単な１品なのでおかずにどうぞ。

材　　　　料

木綿豆腐。揚げ油。醤油。酒。

作　　り　　方

豆腐の水気をよく切ります。
少し大きめのサイコロ状にきり、素揚げします。
醤油と酒を加減よく煮合わせます。
そこに、揚げた豆腐を入れ、煮ます。

ダイエット食として最適な豆腐。グルメな食材としても注目の豆腐。「豆腐百珍」という江戸時代に紹介された豆腐のレシピ本。豆腐を現代の食生活から見つめなおしみませんか？今、話題の豆乳ももちろん豆腐の元・・豆腐の奥深い世界を是非、堪能してみてはいかがですか。