５５.沙金(ｼｬｷﾝ)豆腐
[ ５５ ・ 沙金(ｼｬｷﾝ)豆腐 ] しゃきん豆腐
いろいろな具材が入った贅沢な１品。
おもてなしいい料理といえましょう。
材 料
木綿豆腐（油揚げで代用）。加薬（鶏のもも、鯛、きくらげ、銀杏、
ごぼう、椎茸、人参、卵）。昆布。ごま油。だし汁。醤油。塩。
みりん。酒。さんしょう。
作 り 方
油揚げを油抜きをします。
ごぼうをささがきして、あく抜きをし、加薬（鶏のもも、鯛は除く）は、千切りにします。
酒と醤油で味つけし、ごま油で炒めます。
油揚げに加薬、鶏、鯛を入れ、溶いた卵を適度にいれます。
それを、だし汁で煮て、出来上がり。
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2011年11月15日 | コメントは受け付けていません。 |
カテゴリー:佳品
２４.黒染豆腐
[ ２４ ・ 黒染豆腐 ] くろぞめ豆腐
昆布の風味がする１品です。
材 料
木綿豆腐。昆布。すまし汁。青柚子。
作 り 方
豆腐は重しをし、水気を切ります
昆布を粉末にし、豆腐に混ぜ摺り合わせます。
ｻﾗﾝﾗｯﾌﾟで茶巾のように包み、茹でます。
器にすまし汁を張り、豆腐を浮かべます。
仕上げに、青柚子を添え、出来上がり。
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2011年1月11日 | コメントは受け付けていません。 |
カテゴリー:尋常品
