５６.叩き豆腐
[ ５６ ・ 叩き豆腐 ]
お菓子のようで又、お酒の肴にという、味。豆腐と味噌が油と相性がいい。
揚げたてもよし、冷めてもおいしい１品。
材 料
焼き豆腐。白味噌と八丁味噌同量。
卵白。小麦粉。揚げ油。
作 り 方
豆腐７と合せ味噌３を庖丁でよく叩いて合わせる。
卵白を入れ、まとまりやすいようにする。
直径３センチほどの大きさにまとめる。
小麦粉を全体につけ、揚げます。
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2011年11月15日 | コメントは受け付けていません。 |
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５４.瞿麦(ﾅﾃﾞｼｺ)豆腐
[ ５４ ・ 瞿麦(ﾅﾃﾞｼｺ)豆腐 ] なでしこ豆腐
とてもきれいな１品です。
青味噌の彩りと山芋の白がとても柔らかい感じがします。
材 料
絹ごし豆腐。山芋。塩。白味噌。酒。
青海苔。唐辛子。
作 り 方
山芋は、ゆで裏ごしします。
豆腐は、湯にいれ、温めておきます。
白味噌を酒で伸ばし、少しあたため青海苔を混ぜ合わせます。
豆腐の上に青味噌をのせ、山芋をかけて、出来上がり。
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2011年11月15日 | コメントは受け付けていません。 |
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３７.なじみ豆腐
[ ３７ ・ なじみ豆腐 ]
味噌の甘さが豆腐とベスト。味噌汁のようです。
材 料
木綿豆腐。白味噌。酒。
薬味（葱、大根おろし、青唐辛子）
作 り 方
豆腐は、重しをし軽く水気を取る。
白味噌を酒で少し伸ばす。
豆腐をその中にいれ、酒気がなくなるまで中火で煮る。
味噌は焦げやすいので細心の注意をはらう。原文では
２時間煮るとあるが、さっと煮たほうがいい味だと思う。
器によそい、豆腐の上に薬味を盛り、出来上がり。
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