５５.沙金(ｼｬｷﾝ)豆腐
[ ５５ ・ 沙金(ｼｬｷﾝ)豆腐 ] しゃきん豆腐
いろいろな具材が入った贅沢な１品。
おもてなしいい料理といえましょう。
材 料
木綿豆腐（油揚げで代用）。加薬（鶏のもも、鯛、きくらげ、銀杏、
ごぼう、椎茸、人参、卵）。昆布。ごま油。だし汁。醤油。塩。
みりん。酒。さんしょう。
作 り 方
油揚げを油抜きをします。
ごぼうをささがきして、あく抜きをし、加薬（鶏のもも、鯛は除く）は、千切りにします。
酒と醤油で味つけし、ごま油で炒めます。
油揚げに加薬、鶏、鯛を入れ、溶いた卵を適度にいれます。
それを、だし汁で煮て、出来上がり。
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2011年11月15日 | コメントは受け付けていません。 |
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５０.小竹葉(ｵｻﾞｻ)豆腐
[ ５０ ・ 小竹葉(ｵｻﾞｻ)豆腐 ] おざさ豆腐
焼いた豆腐がなんとも香ばしくうまい。
豆腐と半熟卵の相性もなかなか。
材 料
木綿豆腐。だし汁。醤油。みりん。
卵。おろし山椒。
作 り 方
豆腐の水気を切り、串に刺し両面をこんがり焼きます。
だし６、醤油１、みりん１の割りで煮たてます。
その中に焼き豆腐をつかみ崩し入れ、煮ます。
それに、溶き卵を入れ、半熟状態になったら完成。
最後に山椒を振りかける。
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2011年1月15日 | コメントは受け付けていません。 |
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２１.ふわふわ豆腐
[ ２１ ・ ふわふわ豆腐 ]
柔らかい豆腐が、卵を入れることにさらに柔らかくﾌﾜﾌﾜとした食感。
材 料
木綿豆腐。（または、絹ごし）。
卵１個。すまし汁。割りこしょう。
作 り 方
豆腐をよく摺り、卵をよくあわ立て、混ぜ合わす。
すまし汁を煮立てます。
器に豆腐を盛り、すまし汁を入れます。
割りコショウを振りかけ、出来上がり。
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2011年1月11日 | コメントは受け付けていません。 |
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