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５６.叩き豆腐

[　５６・叩き豆腐　]

お菓子のようで又、お酒の肴にという、味。豆腐と味噌が油と相性がいい。
揚げたてもよし、冷めてもおいしい１品。

材　　　　料

焼き豆腐。白味噌と八丁味噌同量。
卵白。小麦粉。揚げ油。

作　　り　　方

豆腐７と合せ味噌３を庖丁でよく叩いて合わせる。
卵白を入れ、まとまりやすいようにする。
直径３センチほどの大きさにまとめる。
小麦粉を全体につけ、揚げます。

[　４７・薯蕷(ｲﾓ)かけ豆腐　]　　いもかけ豆腐

大和芋がふわっとしていて、身体にいいと思える１品です。
柔らかな旨みをたのしんでは・・

材　　　　料

絹ごし豆腐。葛。大和芋。
卵白少々。だし汁。
醤油。割りこしょう。

作　　り　　方

豆腐はうどんより太く切る。
大和芋をすりおろし、卵白を少しいれ、またよくすりまぜる。
豆腐を葛湯で煮、水気をきって器に盛ります。
だし汁に醤油を加え、沸いたらさっと大和芋をいれます。
それを豆腐の入った器にかけ、割りコショウをふりかけ完成。

[　４５・線麪(ｾﾝﾒﾝ)豆腐　]　　せんめん豆腐

舌触りも良く、ツルツルとはいかないが、なんともいい食感。

材　　　　料

木綿豆腐。卵白。経木。すまし汁。

作　　り　　方

豆腐の水気をを切り、裏漉しし、卵白をいれ、あたり鉢で混ぜる。
まな板の上に経木を敷き、豆腐をむらなく薄く伸ばす。
豆腐に熱湯を万遍なくかけ、冷水で冷ます。
完全に冷めたら、経木をはぎ、細く切る。
椀に入れすまし汁を入れて出来上がり。

ダイエット食として最適な豆腐。グルメな食材としても注目の豆腐。「豆腐百珍」という江戸時代に紹介された豆腐のレシピ本。豆腐を現代の食生活から見つめなおしみませんか？今、話題の豆乳ももちろん豆腐の元・・豆腐の奥深い世界を是非、堪能してみてはいかがですか。