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５５.沙金(ｼｬｷﾝ)豆腐

[　５５・沙金(ｼｬｷﾝ)豆腐　]　　しゃきん豆腐

いろいろな具材が入った贅沢な１品。
おもてなしいい料理といえましょう。

材　　　　料

木綿豆腐（油揚げで代用）。加薬（鶏のもも、鯛、きくらげ、銀杏、
ごぼう、椎茸、人参、卵）。昆布。ごま油。だし汁。醤油。塩。
みりん。酒。さんしょう。

作　　り　　方

油揚げを油抜きをします。
ごぼうをささがきして、あく抜きをし、加薬（鶏のもも、鯛は除く）は、千切りにします。
酒と醤油で味つけし、ごま油で炒めます。
油揚げに加薬、鶏、鯛を入れ、溶いた卵を適度にいれます。
それを、だし汁で煮て、出来上がり。

[　５４・瞿麦(ﾅﾃﾞｼｺ)豆腐　]　　なでしこ豆腐

とてもきれいな１品です。
青味噌の彩りと山芋の白がとても柔らかい感じがします。

材　　　　料

絹ごし豆腐。山芋。塩。白味噌。酒。
青海苔。唐辛子。

作　　り　　方

山芋は、ゆで裏ごしします。
豆腐は、湯にいれ、温めておきます。
白味噌を酒で伸ばし、少しあたため青海苔を混ぜ合わせます。
豆腐の上に青味噌をのせ、山芋をかけて、出来上がり。

[　５３・釈迦豆腐　]　しゃか豆腐

あられのようにカラッとした１品。
豆腐の甘みが楽しめます。

材　　　　料

木綿豆腐。葛。揚げ油。塩。

作　　り　　方

豆腐は、水気を切り、１～２センチのさいの目に切ります。
ざるにその豆腐を１０個ぐらい入れ、水にひたし、丸くなるまで振ります。
丸くなった豆腐に、葛粉をまぶします。
それを、すぐ油で色が均等につくまでかき混ぜながら揚げます。

ダイエット食として最適な豆腐。グルメな食材としても注目の豆腐。「豆腐百珍」という江戸時代に紹介された豆腐のレシピ本。豆腐を現代の食生活から見つめなおしみませんか？今、話題の豆乳ももちろん豆腐の元・・豆腐の奥深い世界を是非、堪能してみてはいかがですか。