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[　５５ ・ 沙金(ｼｬｷﾝ)豆腐　]　　しゃきん豆腐

いろいろな具材が入った贅沢な１品。
おもてなしいい料理といえましょう。

材　　　　料

木綿豆腐（油揚げで代用）。加薬（鶏のもも、鯛、きくらげ、銀杏、
ごぼう、椎茸、人参、卵）。昆布。ごま油。だし汁。醤油。塩。
みりん。酒。さんしょう。

作　　り　　方

油揚げを油抜きをします。
ごぼうをささがきして、あく抜きをし、加薬（鶏のもも、鯛は除く）は、千切りにします。
酒と醤油で味つけし、ごま油で炒めます。
油揚げに加薬、鶏、鯛を入れ、溶いた卵を適度にいれます。
それを、だし汁で煮て、出来上がり。

[　１９ ・ 飛龍頭(ﾋﾘｮｳｽﾞ)　]　　ひりゅうず

いろいろな具材が入っていて楽しめる１品。

作りたてがやっぱり、１番おいしい。

材　　　　料

木綿豆腐。葛。塩少々。小麦粉。
加薬（ごぼう、しいたけ、にんじん、きくらげ、麻の実、銀杏）。
揚げ油。

作　　り　　方

豆腐をよくすり、塩と葛を加えてさらに摺る。
ごぼう、しいたけ、にんじん、きくらげを千切りにします。
これらを油で炒め、醤油と酒で下あじをつけ、銀杏、麻の実を加えます。
これらを、豆腐で包むように丸くします。
これを油で揚げて、出来上がり。

[　０８ ・ 草のけんちん　]

いろいろな具材が入って楽しめる１品です。

ちょっと家庭では、手間がかかるが味わい深い。

材　　　　料

木綿豆腐。
加薬（きくらげ、生ふ、栗、青菜、ごぼう）。
銀杏。干し湯葉。かんぴょう。

油。酒。醤油。

作　　り　　方

豆腐を細かく切り、素揚げしさらに細かく切る。（油揚で代用し、細かく切る）
きくらげは水で戻し、ごぼう、生ふ、栗を千切り、青菜はみじん切りにします。
銀杏、栗、ごぼうを炒め、次にきくらげ、生ふ、豆腐（油揚）を入れ、最後に青菜を加えます。
具材がしんなりしたら醤油で下味をつけ、冷まします。
湯葉をひろげ、冷めた具材を湯葉の上に満遍なく敷き、巻きずしの要領で湯葉をきっちり
巻いてかんぴょうで結びます。
最後に、巻き上がった湯葉を酒と醤油で静かに煮て出来上がりです。