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５６.叩き豆腐

[　５６・叩き豆腐　]

お菓子のようで又、お酒の肴にという、味。豆腐と味噌が油と相性がいい。
揚げたてもよし、冷めてもおいしい１品。

材　　　　料

焼き豆腐。白味噌と八丁味噌同量。
卵白。小麦粉。揚げ油。

作　　り　　方

豆腐７と合せ味噌３を庖丁でよく叩いて合わせる。
卵白を入れ、まとまりやすいようにする。
直径３センチほどの大きさにまとめる。
小麦粉を全体につけ、揚げます。

[　２２・松重ね豆腐　]　　まつかさね豆腐

水前寺海苔と豆腐の２種類の食感が楽しい。

材　　　　料

木綿豆腐。卵白。水前寺海苔。
小麦粉。

作　　り　　方

豆腐は重しをし、水気を切ります。
豆腐と卵白を混ぜ合わせ摺ります。
水前寺海苔の上に、小麦粉を振りかけ、豆腐を均等に敷きます。
それを、１０～１５分、蒸します。

[　１９・飛龍頭(ﾋﾘｮｳｽﾞ)　]　　ひりゅうず

いろいろな具材が入っていて楽しめる１品。

作りたてがやっぱり、１番おいしい。

材　　　　料

木綿豆腐。葛。塩少々。小麦粉。
加薬（ごぼう、しいたけ、にんじん、きくらげ、麻の実、銀杏）。
揚げ油。

作　　り　　方

豆腐をよくすり、塩と葛を加えてさらに摺る。
ごぼう、しいたけ、にんじん、きくらげを千切りにします。
これらを油で炒め、醤油と酒で下あじをつけ、銀杏、麻の実を加えます。
これらを、豆腐で包むように丸くします。
これを油で揚げて、出来上がり。

ダイエット食として最適な豆腐。グルメな食材としても注目の豆腐。「豆腐百珍」という江戸時代に紹介された豆腐のレシピ本。豆腐を現代の食生活から見つめなおしみませんか？今、話題の豆乳ももちろん豆腐の元・・豆腐の奥深い世界を是非、堪能してみてはいかがですか。