５１.引きずり豆腐
[ ５１ ・ 引きずり豆腐 ]
葛湯で煮るところが湯豆腐にはないところです。
わさび味噌がおいしく豆腐をひきたてる。
材 料
木綿豆腐。わさび味噌（NO、18を参照）。葛。
作 り 方
豆腐は、奴の大きさに切ります。
それを葛で煮ます。
わさび味噌を添えて、出来上がり。
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2011年1月15日 | コメントは受け付けていません。 |
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５０.小竹葉(ｵｻﾞｻ)豆腐
[ ５０ ・ 小竹葉(ｵｻﾞｻ)豆腐 ] おざさ豆腐
焼いた豆腐がなんとも香ばしくうまい。
豆腐と半熟卵の相性もなかなか。
材 料
木綿豆腐。だし汁。醤油。みりん。
卵。おろし山椒。
作 り 方
豆腐の水気を切り、串に刺し両面をこんがり焼きます。
だし６、醤油１、みりん１の割りで煮たてます。
その中に焼き豆腐をつかみ崩し入れ、煮ます。
それに、溶き卵を入れ、半熟状態になったら完成。
最後に山椒を振りかける。
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2011年1月15日 | コメントは受け付けていません。 |
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４９.備後(ﾋﾞﾝｺﾞ)豆腐
[ ４９ ・ 備後(ﾋﾞﾝｺﾞ)豆腐 ] びんご豆腐
焼いて煮る、と手間はかかるがそれだけの価値あり。
材 料
木綿豆腐。酒。醤油。花かつお。大根おろし。
作 り 方
豆腐の水気を切り、串に刺し両面をこんがり焼きます。
たっぷりの酒に焼いた豆腐を入れ、弱火でコトコト煮ます。
酒が抜けたら、醤油を加え、落としぶたをして煮ます。
器に豆腐と煮汁を入れ、花かつおと大根おろしを添えて出来上がり。
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